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为什么说冻海鲜更鲜?

浏览次数: 发布时间:2020/2/18 14:09:38


在所有美食中,海鲜可能是最关键的!常识认知,海鲜,海鲜,怎样忍受不新鲜!新鲜,也许成为人们对海鲜的最基本要求,活蹦乱跳,灵动吐泡的最好!我认为活虾蟹贝口感好,营养充足。前辈认为活着比新鲜、冷冻品好得多,但年轻人还是这么想,真是出人头地。今天,小编向科普采购,主要从捕鱼加工开始。首先,从地点来分类。

 


为什么鲜活海鲜不一定比冷冻海鲜好?
随着我们对海产品的需求不断增长,水产养殖在湖泊和近海地区非常普遍,还有许多问题。大部分养殖密度大,生长周期短,水产品质量不高。新鲜的海鲜价格,越来越亲人!现在水产市场生活的水产品大部分是当地或短距离运输的养殖水产品用这些饲料饲养的虾蟹贝成长后,经过运输和摇晃流通到水产市场!看似活着,其实他们脱离自己的成长环境时,开始禁食,然后继续消耗自己的脂肪养分。而且,有些不良商为了使断气的水产品更加“活跃”,偷窃了一些“材料”,大大脱离消费者自身的诉求,甚至威胁到健康!

 


什么样的冻海鲜更新鲜呢?
1.船冻
所谓的船舶冻结,即在船上捕鱼后,直接在船舶加工(清洁-干燥(选择性)-熨烫(选择性)-密封/冻结)过程中。最大程度地在最短时间内锁死肉质、汁液。解冻后是新鲜的捕鱼水平,口感甚至比长途运输新鲜更好。

 


这是我处理过的奶酪和龙虾,用船冻开了边境的波龙。肉质丰富,牙齿多汁,虾肉充满整个虾壳。这是新鲜龙虾都做不到的!渔业后即使立即空运通关,大约1周的时间里龙虾的生命力很强(吃腐肉的动物还是很顽固)能够在运输过程中维持,虾肉萎缩,为什么吃新鲜的龙虾,烹调后肉离壳,虾钳的肉只有1/3!

 


2.岸冻
岸冻结是渔业船靠岸后到达处理厂,首次开始加工海鲜。但是,由于渔船一天又一天地来回去,甚至几天,海鲜在死亡和腐败的过程中很常见,大型植物将被分类,小型植物将一起新鲜死海。岸冻不如船冻,是必然之事。

 


3.熟冻
熟、字清楚,经过穿熟处理,在船上直接“冲洗―取壳/取内脏―热烫―冷冻”尤佳,海鲜最生动时用海水煮后即可在极低温下速冻,完美保存肉质口感。

 


4.生冻
生,一个字,说完了。同样分为在船上结冰和在岸上结冰。岸冻也是同样的问题,死活加工,或者旅行时间太长肉质下降。船上的冷冻新鲜是毫无疑问的。冷冻海鲜适合经验丰富、处理食材需要很多手段的厨师。

 


说虾冷冻蟹冷冻龙虾等肉质很差。那么恭喜你们共同购买海鲜。你买的不是船结冰的岸边,也不是结冰的寒冷。你买的是冻死,生鲜空运会损耗。死掉的螃蟹被小供应商冷冻成“冻死”产品。从钓鱼到空运到目的地的死虾和螃蟹整整一个星期,你觉得肉好吗?

 

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